工艺流程

橄榄油加工具有全套工艺流程，确保最佳卫生条件，橄榄果从进厂就得到严格的自动化清洁卫生管理，然后进行粉碎碾磨以及不锈钢机械提取。

橄榄油通过最现代化手段并采用双相连续生态系统的设备。因强调的是我们的承诺是爱护和保护环境，反映在我们具有将橄榄核分离的机械设备，提取: 橄榄核（用于生物燃料），目前主要用于取暖; 并利用该燃料自我供暖，此外还向个人销售。

橄榄油加工过程从种植就开始，需要精心种植和采摘橄榄果。各个加工过程的共同目标是通过严格的质量管理，获得最佳成品。

橄榄树果实是油橄榄（欧洲橄榄），从橄榄果提取橄榄油。这些不同品种的橄榄果实在采摘时的比例各不相同，土壤种类和气候条件以及种植方式和采摘日期也不同。一般而言橄榄果成分有:

橄榄果各种品种都能提炼出优质初榨橄榄油，每种都有自己的特点，只要果实健康，在采摘同日碾磨，并适当储存。
在橄榄果最佳成熟时节进行采摘是提炼优质橄榄油的基础，即多数橄榄果已上色（成熟色），基本没有青色橄榄果，个别的已经完全成熟。

最理想的采摘橄榄果方式是用手或工具摞摘。最重要的是不要损伤橄榄果外皮，并且尽快送往油坊，以便果实不变质。
对橄榄果应在采摘当日碾磨，因为橄榄果是含有植物汁液的果实，会自然发酵和氧化。橄榄果存放时间过长，会影响产品质量。首先处理橄榄果的区域是接收区，用多个漏斗根据产地和品质的不同而分类接收存放。

在油坊的清洁区，通过涡轮机，对橄榄果进行清理和清洗，主要是清除随带的枝叶; 清洗中通过液压罐和筛选系统，清除石粒和尘土，然后将干净的橄榄果存放另一漏斗，称量后，用机械取样，进行化验分析，确定质量情况和含油量。

油坊中用机械进行下列加工: 碾磨，压榨和倾析。

生产工艺:

碾磨: 用锤式粉碎机或石槽进行，破坏植物组织，释放含油，产生均匀的桨汁，然后进行热搅拌; 搅拌机通常是多组机械，在摄氏25度温度下搅拌后获得均匀浆液，以便提取高质量橄榄油。
压榨: 对该浆液进行冷榨，将橄榄油和植物水分分离。初榨提取的橄榄油质量最佳。
倾析: 目的是将油水分开。通过自然倾析或垂直离心处理，将油水分开，避免油质量降低。将初榨橄榄油送实验室化验进行质量检测。此外还由专业品尝师进行品尝鉴定。为妥善保存初榨橄榄油，确保品质不变，采用不锈钢或玻璃罐体，低温恒温避光避震保存。对质量出现一些问题的橄榄油，由于不宜直接消费，需进行精炼处理。

橄榄油品尝温度是摄氏28度。该温度下挥发性芳香族化合物呈浓重油脂状。